carreNovotel Roissy CDG

Cuisine professionnelle & réfrigération

Réaménagement des cuisines

Les cuisines du Novotel nécessitaient une rénovation ainsi qu’une mise aux normes, mais sans interruption de l’exploitation.

Maître d'ouvrage :
Groupe ACCOR
Surface du chantier :
150 m²
Durée du chantier :
2 mois
Montant de l'opération :
175 000 € dont : Lot cuisine : 100 000 € - Lot production frigorifique : 75 000 €

Résumé

Les cuisines du Novotel qui servent 250 repas/jour nécessitaient une rénovation ainsi qu’une mise aux normes, mais sans interruption de l’exploitation. Les équipes du Pôle Cuisine du Groupe BALAS, constitué des entreprises Framaco et Fournier Guignard, ont à la fois conçu le réaménagement des deux offices et installé une nouvelle production et de nouveaux stockages frigorifiques.

Enjeux du projet

Rénovation et aménagement des postes préparation, cuisson, et laverie de la cuisine d’un Novotel sans interruption d’exploitation.
Mise en conformité des installations : création d’un poste atelier froid et d’une chambre froide négative.

Solutions techniques :


Réutilisation après remise en état du matériel existant :
  • cellule de refroidissement
  • armoire froide positive 1300 litres
  • armoire froide négative 1300 litres.

Equipements techniques :


Cuisine :
  • Plaque de cuisson, plaque à snacker, bain-marie, friteuse Rosinox.
  • Four Hobbart.
  • Ensemble 2 étuves et meuble réfrigéré Guyon.

Préparation froide :
  • Meuble de rangement, table du chef et table de travail Cima

Laverie
  • Laverie et plonge-batterie sur mesure Meiko

Equipement frigorifique
  • 2 chambres froides positives (2x20 m³) et 1 chambre froide négative (50m³) Dagard.
  • 1 groupe négatif et 6 groupes positifs Tecumseh au R-404A.
  • Evaporateur plafonnier Güntner.

Les équipes FRAMACO :


5 personnes dont :
  • 1 chargé d’affaires
  • 1 conducteur de travaux

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Réfrigération Cuisine Novotel

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