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carreRestaurant Le Christine, Paris

Cuisines professionnelles et réfrigération
Rénovation de la cuisine et de la production frigorifique

La restructuration complète de la cuisine vers une ouverture sur la salle afin que les clients voient la préparation des plats.

Maître d'ouvrage :
Le Christine
Bureau d'Etudes :
Yvon CHAMPRENAULT
Surface du chantier :
60 m²
Durée du chantier :
4 semaines
Montant de l'opération :
68 000 €

Résumé

Situé dans un quartier parisien fréquenté, le Christine a fait le choix d’ouvrir sa cuisine vers la salle afin que les clients puissent voir en direct la préparation des plats qui composent sa carte. Ce choix imposait une restructuration complète, qui a également concernée la production frigorifique : Framaco l’a réalisée.

Enjeux du projet

La rénovation complète de ce restaurant situé dans un quartier très touristique de Paris a été accomplie en répondant à des critères exigeants :
- de délai, puisque le restaurant ne pouvait être en arrêt d’exploitation que durant quatre semaines ;
- de place, les locaux étant exigus pour la partie cuisine ;
- de finition, puisque le propriétaire souhaitait une cuisine « en vue » ouverte au regard des clients.

L’atelier inox Framaco a pu montrer tout son savoir faire dans ce domaine.

Equipements


Préparation, cuisson, mise en place et distribution :
- 1 four mixte air pulsé, air pulsé+vapeur, vapeur
- 1 hotte d‘extraction
- 1 plancha
- 1 salamandre
- 1 passe-chaud avec lampes chauffantes.
Mobilier inox sur mesure :
- Plans de travail
- Etagères de stockage, droites et inclinées, sur crémaillères
- Placards
- Desserte
- Plonge deux cuves (lavage, rinçage)
- Machine à glaçons encastrée
- Passe froid en pierre de lave
- Habillages sur mesure.

Laverie :
- 1 machine à laver la vaisselle
- 1 machine à laver les verres alimentées en eau osmosée.

Stockage froid positif :
- 2 meubles soit 7 portes réfrigérées avec groupe à distance au sous-sol.
- Sous-bassement réfrigéré pour viande et poisson, 6 tiroirs, avec groupe à distance.
- Vitrine réfrigérée à boissons ouverte avec compresseur incorporé.
- Chambre froide 12 m³ positive en sous-sol pour les matières premières.
- Groupe frigorifique Tecumseh 1CV au R-404A.

Les équipes Framaco

4 personnes dont :

  • 1 chargé de clientèle

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