carreTour First

Cuisine professionnelle & réfrigération

Restaurant inter-entreprises

Maître d'ouvrage :
SCI Vendom Assur / AMO Cogedim
Bureau d'Etudes :
IOSIS Bâtiment
Surface du chantier :
75 000 m²
Durée du chantier :
6 mois
Montant de l'opération :
2 089 000 M€

Résumé

L’entreprises Framaco a livré le lot RIE de la Tour First, le plus haut gratte-ciel de France (231 m) et la plus grande opération de réhabilitation tertiaire (5600 postes sur 75 000 m² de bureaux) certifiée NF Bâtiments Tertiaires - Démarche HQE® pour les phases Programme et Conception.

Enjeux du projet

Les cuisines et la distribution installées par Framaco comprennent des ensembles différenciés répartis sur trois étages.

En rez-de-rue :

  • une cuisine dimensionnée pour produire jusqu’à 2700 repas/jour,
  • un service en étages sur chariots chauffants et sa laverie.

En rez-de-dalle :

  • un aire de restauration (« food court ») et sa laverie,
  • une brasserie avec cuisson et laverie,
  • une cafétéria.

En R+1 :

  • une distribution éclatée par îlots (« scramble ») et sa laverie.

Cuisson

  • 1 cuiseur vapeur double enceinte.
  • 3 fours mixtes 20 niveaux GN 2/1.
  • 1 marmite chauffe directe 150 litres suspendue.
  • 3 sauteuses basculantes 80 dm² suspendues.
  • 1 sauteuse basculante 50 dm² suspendue.
  • 3 simples services 2 plaques suspendus.

Laverie

  • 1 laverie avec un lave-batterie à granules.
  • 2 laveries avec système commun d’extraction des déchets par voie liquide.
  • 1 laverie autonome niveau restaurant brasserie.

Réfrigération

  • 6 chambres froides positives (fruits et légumes, viande, BOF, 5e gamme, produits déconditionnés, produits finis) alimentée par 6 compresseurs.
  • 1 chambre froide négative alimentée par 2 compresseurs (1 de secours).
  • 1 cellule de refroidissement 160 kg.
  • 8 compresseurs au R-404A qui alimentent les chambres froides et la cellule.
  •  Refroidissement des groupes froid sur le réseau d’eau glacée de la climatisation de la Tour.

Distribution

  • 140 ml de meubles divers
  • 20 shaffing dishes
  • 6 machines à glaçons

Télécharger

Fiche Référence Tour First

carreGalerie photos