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carreGrande Surface Primeurs à Epinay

Génie climatique
Cuisine professionnelle & réfrigération
Réfrigération, climatisation et fabrication inox

Vitrines réfrigérées, chambres froides, étals en inox et surtout climatisation de l’espace de vente.

Maître d'ouvrage :
Espace St-Denis Primeurs
Bureau d'Etudes :
R.G.A.
Surface du chantier :
1 740 m²
Durée du chantier :
4 mois
Montant de l'opération :
4,5 M€ dont Réfrigération : 1 M€

Résumé

Le cahier des charges du projet, combinant vitrines réfrigérées, chambres froides, étals en inox et surtout climatisation de l’espace de vente, a sollicité à la fois les équipes de monteurs de FOURNIER-GUIGNARD et son atelier de fabrication de meubles en inox.

Enjeux du projet

Le choix a été fait d’utiliser deux groupe : l’un pour le maintien en température dirigée des chambres froides positives (890 m³) et l’autre pour la climatisation de l’ensemble de l’ère de vente. Ceci permet en cas de panne sur un groupe, d’avoir recours à l’autre et de limiter les risques de perte de marchandise. Les températures de consigne dans l’ère de vente sont de 18°C le jour et 14°C la nuit ce qui permet de laisser les fruits et légumes sur les étals en continu et éviter des manutentions fastidieuses qui peuvent endommager les produits.

Solutions techniques :


Circuit froid positif comprenant les chambres froides et les vitrines (320 kW Watts à -10°C/+42°C) :

- Centrale Frigorifique
 (-10°C/+42°C) : 4 compresseurs semi hermétiques Bitzer (6F 40.2Y).
- Chambre froide fruits et légumes (+4°C / +6°C) : 430m³
- Chambre froide crémerie (+2°C/+3°C) : 360 m³
- Chambre froide poissons (0°C/+1°C) : 68 m³
- Chambre froide volailles (+2°C/+3°C) : 32 m³
- Laboratoire crémerie (+10°C/+12°C) : 75 m³
- Dégagement (+10°C/+12°C) : 231 m³
- Zone de vente légumes : (jour +20°C/ nuit +15°C) : 4800 m³
Vitrines verticales: 56 vitrines Costan (100 ml de vitrines).

Circuit froid positif pour la climatisation de l’ère de vente (172 kW à 0°C/+42°C) :

- Centrale frigorifique (0°C/+42°C) : 3 compresseurs semi hermétiques « Octagon » Bitzer (4PCS 15.2Y)
- 9 évaporateurs ventilés cubiques à faible vitesse à air Lu-Ve Contardo.

Etal à poissons et plans de travail en inox : FOURNIER GUIGNARD.

Les équipes BALAS :


6 personnes dont :
  • 1 Chargé d’affaires
  • 2 Conducteurs de travaux

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Réfrigération alimentaire Epinay

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